#đồ lên men truyền thống

Làm tương đậu nành tại nhà: lên mốc xôi, ngả nước đậu, phơi chum, phân biệt mốc độc

Làm tương từ đậu nành và nếp nhà trồng: lên mốc vàng cho xôi, rang đậu ngả nước, trộn muối, phơi chum nhiều tuần; mốc nào giữ, mốc nào bỏ và vì sao đun lại khôn